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FRUCHTRIEGEL
Wir verwenden nur die besten Rohstoffe für unsere Produkte. Der Einsatz hochwertigster
Zutaten garantiert die besondere Qualität unserer Produkte. In der Herstellung
unserer Fruchtriegel setzen wir nur ausgesucht aromatische Trockenfrüchte,
Nusskerne und Cerealien ein – denn da in unseren Rezepturen keine zusätzlichen
Süßungsmittel eingesetzt werden, ist die Qualität der Früchte
und Nüsse von besonderer Bedeutung.
Alle eingehenden Rohstoffe werden hinsichtlich ihrer Herkunft, geschmacklichen
Qualität und ihrer Reinheit gründlich kontrolliert. Manche Rohstoffe
werden außerdem noch sorgfältig handverlesen.
Schonende Verarbeitung der Zutaten, keine Erhitzung der Trockenfrüchte und
Cerealien – dadurch bleiben die Vitamine und Nährstoffe weitgehend
erhalten. Lediglich die eingesetzten Nusskerne und Mandeln werden schonend geröstet.
MARZIPAN
Für die Herstellung von Lubs Marzipan werden nur die besten Mandeln aus dem
sonnigen Spanien – der Sorte Valencias – verwendet. Die Mandeln werden
sorgfältig gereinigt. Durch mehrfache Siebung werden Staub, Schalenteile
und Fremdkörper entfernt.
Als nächstes werden die Mandeln in zwei Arbeitsgängen einige Minuten
in 90° - 100° heißem Wasser gebrüht. Danach werden die Mandeln
geschält.
Eine Verlesemaschine sortiert die unvollkommenen oder ungeschälten Mandeln
aus, anschließend werden sie noch einmal in Handarbeit nachverlesen. In
Lochtrommeln werden die Mandeln noch einmal mit Wasser besprüht und sorgfältig
gewaschen.
In einer Misch- und Wiegeanlage werden die Mandeln im ersten Arbeitsgang grob
zerkleinert, bevor rezeptgenau flüssiger Honig zugegeben wird. Mit Hilfe
von Granitwalzwerken findet dann die Zerkleinerung und Endverfeinerung statt.
Gleichmäßiges Rösten in offenen Röstkesseln aus Kupfer über
einen längeren Zeitraum dient der Entkeimung, der Verminderung des Wassergehaltes
zur Haltbarmachung und ist gleichzeitig bedeutsam für die Geschmacksentwicklung.
In einem letzten Arbeitsgang wird das Marzipan in rotierenden Kupferschalen durch
Zufuhr keimfreier Luft gekühlt.
DATTELKONFEKT
Die besondere Qualität unseres Dattelkonfekts entsteht durch die sorgfältig
ausgewählten Rohstoffe und die schonende Herstellung. Die Zutaten werden
nicht erhitzt – es findet lediglich eine mechanische Bearbeitung der Datteln
statt, die nur eine geringe Erwärmung verursacht.
Die wertvollen Inhaltsstoffe der Datteln bleiben so erhalten. |
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